Grâce à la richesse de son terroir, de ses sols fertiles, de son climat extrêmement favorable et de son savoir-faire en matière de vins, le Languedoc-Roussillon est aujourd’hui la plus ancienne région viticole de France. Une histoire riche en rebondissements datant du VII ème siècle avant JC au moment où les vins de Grèce furent importés sur le territoire français. C’est pour pallier cette invasion que les premières plantations de vignes de la région firent leur apparition. Mais l’arrivée des Romains, connus pour leurs vins de grande qualité, vont s’approprier les terres du Languedoc pour y cultiver la vigne.

La fin de l’Empire, et les nombreuses batailles qui suivirent vont tout dévaster. Ceux sont les moines de la région qui vont relancer la culture de la vigne et ainsi assurer la survie de la viticulture dans la région, et permettre à nouveau l’exportation de ses vins par voie de mer en profitant des ports de la région. Mais cette époque du Moyen-Age est révolue, et les nombreuses guerres qui vont se succéder vont encore une fois dévaster le commerce de la région.

C’est avec la création du Port de Sète, sous l’ordre de Louis XIV, que la prospérité commerciale du vin va reprendre. Malgré tous ces efforts, la viticulture dans le Languedoc va encore connaître des jours difficiles liés aux phénomènes naturels (gel, sécheresse, parasites, insectes) et donc affaiblir les rendements. Le phylloxéra, importé par mégarde des États-Unis dans les années 1865-70, plonge la viticulture dans sa première grande crise. Le vignoble européen est décimé et heureusement sauvé par l'importation de plants américains résistants à l'insecte.

Depuis plusieurs décennies, le Languedoc-Roussillon connaît l’un des plus impressionnants développements dans le monde du vin : une meilleure gestion des cépages traditionnels, la thermorégulation des vins en cuves, et l’introduction de cépages plus nobles.